洪建德續上篇西餐的行政主廚除了行政,與指揮外,通常站在出菜口把關,料理一皿一皿交給外場;但是在壽司店或割烹的料理長,一般客人多尊稱為大將。大將卻站在吧台前切割,再交代後頭小師傅做加熱調理,以及指揮全部內外場。面對座椅上的7-8位客人,使用七種庖丁處理切割,比西餐多,也明顯區隔「和食」與中餐廚房或西餐
托克維爾美中貿易戰在6月底川普與習近平「王見王」再次會面之後,短暫休兵一個月,隨即進入更為激烈的衝突與對抗。就在8月初美國貿易代表賴海澤在北京的談判觸礁之後,川普隨即宣布自9月1日起,針對總值3,000億美金的中國輸美商品課徵10%關稅。此舉引爆北京強烈報復,除了中止對美國的農產品採購,更讓人民幣貶
洪建德續上篇手指尖的工和食講究開場到甜點都是手作料理,而目前許多台灣餐廳的豬腳到甜點,不是外包,就是買現成的。所以日本會席料理,都是以師傅指尖做成,廚房人數眾多,耗費人力,沒有中華料理的以上臂來大鍋炒,上一桌10數人大盤菜,所以真正會席料理料好,工實在,故所費不貲。
何撒娜/東吳大學社會學系助理教授《請輸入檢索詞WWW》為韓國tvN於2019年6月5日起播出的水木連續劇,以入口網站業界的激烈競爭為背景,講述三位沒有(或只是尚未?)選擇成為妻子或母親的當今職業女性真實生活和成功故事。這部劇裡有三大主軸,分別是現代女性對於職涯與婚姻愛情的選擇、入口網站的競爭發展、以
洪建德續上篇品管分級有序從「魚師」到農夫,從市場販售者到廚師,最末端的品嚐者,都很講究技術與學問的一種料理。例如一定在漁船上切喉放血,並馬上做脊髓破壞,在魚市場上稱為生締,造成魚肉白的更白好看,魚體吃來無血腥臭。使用材料很講究新鮮,不在話下外,還講究到大小、產地。例如真鯛大小1.5公斤至2.0公斤最
洪建德續上篇百度看和食一絲不苟中國百度百科在2010年6月12日,曾經延續好幾年,說明日本料理是:「世界公認的烹調,最為一絲不苟的國際美食,自然原味是日本料理的主要精神,其烹調方式細膩精緻。」2019年5年21日,修改多次。不過把日本料理分成:「日本和食」(日本明治維新前的傳統料理)和「日本洋食」。
皇添仁/新北市民六月下旬某一人士投書貴報,寫道:亞洲貨幣戰(或匯率戰)早已開打,直指韓國與中國是發動者,受害者只限於日本及台灣,並列舉二○一七年底至二○一九年六月十二日,韓元貶值十.四七%、人民幣貶值六.二一%、日圓升值三.八六%、台幣貶值五.三○%(按:一美元兌台幣從二十九.八四八貶至三十一.四三
洪建德自古以來,日本列島一波波接受來自大陸的渡來人種與渡來文化,當彌生人在3000年前登陸東瀛起,就一波波陸續帶來稻米,與鐵器,千年的征服與兼併,取代了原來的繩紋人的根莖類、與石器的飲食文化。日本正式接受亞洲大陸文明,根據我考據是始於三代,只是秦始皇焚書,所以多所佚失,自一世紀起,東漢光武帝時代正式
托克維爾上個月底在日本大阪「二十國集團」(G20)的「場邊會」,美國總統川普和中國國家主席習近平好不容易達成「二度貿易戰休兵」的共識,隨即換成日本和韓國開啟了貿易戰。7月1日,日本安倍政府下令針對韓國半導體原物料進行出口管制,嚴重衝擊韓國的半導體和面板產業,三星Sk海力士和樂金顯示器(LGD)首當其
學生們等待的暑假終於到來,只是按以往的經驗,過了幾天,返校打掃的學生,問他們暑假充實嗎?他們幾乎口徑一致:前幾天很自由,睡到自然醒來,整天玩,過了幾天,開始覺得無聊。有研究指出,中小學生過了二個月的暑假,近視度數大增幾百度,原來整天跟3C產品為伍,把眼睛看壞了。
本月初G20在日本福岡召開財金首長會議,重申「不打貨幣戰」,美國商務部則表示打算對刻意貶值貨幣的貿易夥伴課徵反補貼稅。大家都真的未打貨幣戰嗎?其實一場匯率戰早已在亞洲開打,且已持續了一年多。始作俑者是韓國與中國。受害的一方至今只限於日本及台灣,尚未引起各國注目。
馮建三教授投書自由廣場「讓富人稅貢獻高教」一文,贊成郭台銘的富人稅主張,並建議該稅可挹注於高教,對此我有不同意見。高教經費窘困,各國皆然,但均各自用盡心力,自籌財源。以美國長春藤大學的哈佛、耶魯為例,均設有校務基金,從事投資理財活動,每年均有大筆獲利資金,挹注校務經費。
NYDECO美國總統川普和民主黨籍前副總統拜登曾經在不同場合都說過,來大紐約地區的機場,會感覺比第三世界國家還不如。事實上每次從其他國家飛回紐約時,一下飛機不論是看到機場本身結構的老舊或是旅客行進動線的設計不良,還是機場人員指揮旅客過海關時沒有任何章法可言,真的只能感慨,這個號稱是世界之都的大門竟是
拜讀李納德先生投書〈軟硬都不行,華為快沒招了〉,對技術鞭辟入裡的分析,至為折服,李先生果然是竹科傑出工程師。但有些點值得進一步說明:一、市占重挫:華為電信設備銷售全球第一,手機銷售全球第二,這是二○一七年的舊資料;最新出爐著名市調公司IHS Markit的報告,二○一八年全球電信設備銷售Ericss
美國聯邦公報宣布,五月十日美東時間凌晨零點一分起,中國價值二○○○億美元產品關稅將由十%提高至二十五%,包括大批中國製電器、機械、汽車零件、家具等,原因是中國系統性大幅修改和美國雙邊貿易協議草案的所有七個章節,刪除了將修法解決包括竊取智慧財產和商業機密、強制技術轉讓、競爭政策、對美方核心關切問題,幾
董森霖近年來老美劍指北京,頻頻揮重拳挺台,顯然是玩真的了!不論是軍事、經貿、國際組織及美台關係等各個層面,不僅強固原有的「台灣關係法」,更制訂「台灣旅行法」,以及近日眾議院全數通過的「台灣保證法」(參議院已先前通過),讓台灣成為印太區域的「小巨人」!
「中國和平統一促進會」原訂十三日在台中市辦「和平統一融合發展論壇」及遊行,一度傳出將出動警車,被懷疑是替促統活動開道,但台中警方否認有這回事。而在各界的反統戰聲浪之下,加上預計要發表演說的中國學者李毅遭遣返,統促會終於取消遊行。其實不只在台中,促統活動在全台各地已慢慢深耕,比如在筆者所居住的宜蘭,多
自從「劉自然事件」引發台灣首次大規模群眾抗議,包圍搗毀美國大使館後,警務處長改派軍人將領擔任(內政部警政司為虛位)。民國五十年代,有一個小警員名叫顏世錫,努力不懈考上高考,分發新職時,他哪裡都不想去,只想分發回警務處,他當上了十二個薦任科員(掛階二線三星)當中的一個,可見當時的員額編制有多麼少。那時
根據法新社報導指出,二○一九年最震撼美食界的新聞,莫過於自願退出米其林排行的法國三星級餐廳Le Suquet,今年又重登米其林的排行榜!米其林評鑑餐廳的作法一向是神不知鬼不覺地登門造訪,讓各餐廳措手不及且備感壓力。也正因為壓力過大,Le Suquet的主廚布雷斯(Sebastien Bras)於二○
韓國瑜日前感嘆「台灣鬼混20多年,完全沒有進步」。謝金河反駁「如果要這麼說,日本是鬼混了30年」。韓國瑜不服氣,舉他自己為例,說30年前他進新聞界的時候,起薪45K,而今記者的起薪只有30K,所以「這幾十年來,台灣都在吃老本」。許多人可能不知道,30年前一名甫獲外國一流大學博士學位回國任教的副教授,